庐江县：金牛大扁糖 传统古法制作的美味

12月6日，安徽省合肥市庐江县金牛镇“荣兴大扁糖”食品作坊，师傅们使用传统古法制作金牛大扁糖。

安徽庐江，人杰地灵的地方。当地人感恩大自然的赐予，也用自己的智慧，创造出属于当地独特的年味。“金牛大扁糖”是安徽省庐江县金牛镇的一种特色美食。以其产地“千年古镇”——庐江县金牛镇而得名，是金牛镇的一种纯手工特色美食。

相传东汉末年，曹操屯兵金牛一带，当地老百姓就把大扁糖贡给曹操品尝，当时此糖还没有名字，曹操品尝后命名大扁糖，一直流传至今。“金牛大扁糖”是用金牛山天然泉水——葵花井水和优质糯米蒸制精加工而成，制作历史悠久，因形状扁长而得名，皮脆内香，口味绝佳，颇受当地人的喜爱。

近年来，随着本土特产宣传力度的加大，大扁糖的知名度越来越高。大扁糖的制作技艺繁复，用料讲究，一代代老艺人用精湛的手艺，将金牛大扁糖的美味传承下来。

12月6日，我们在“荣兴大扁糖”食品作坊看师傅们制糖，简直就是在欣赏一场精彩的艺术表演，一举手、一投足都让人赏心悦目。制作金牛大扁糖的工艺复杂，劳动量大，冬天里工人们在制作过程中只穿轻便的工作服，虽然身体疲惫，但他们的心里是暖洋洋乐滋滋的。每逢春节，人们总是要选上几包大扁糖作为伴手礼馈赠亲友。对于奔走他乡的游子来说，家乡的特产美食浓缩了对故乡的思念、对亲人的牵挂。对于金牛人来说，大扁糖就是永远无法拒绝的家乡味道，甜蜜里面蕴藏着浓浓的乡愁。

2017年，徐昌侠经营的大扁糖商标“金牛荣兴大扁糖”被安徽省商务厅授予“安徽老字号”，并连续获得“庐江县十佳魅力网货”“庐江县十大名小吃”“庐江县第四批非物质文化遗产”等殊荣。近年来，徐昌侠不断创新大扁糖新品种，馅料采用红枣，桂花，核桃，生姜加芝麻芯，适应现代人的口味需求，让大扁糖进入千家万户，让更多的人品尝到这种“甜蜜”美食。（李红兵）