猪大肠怎么清洗最干净不发臭「猪大肠清洗方法和烹饪技巧」

对于肥肠、猪肝、腰子等食材，一般大家都不敢在家做，是担心做不好会有味道，但其实经过简单的处理，在家轻松做出跟饭店一样的美味，这次要分享给大家的是一道溜肥肠，想要溜肥肠好吃，清洗猪大肠便是最为关键的，加盐搓洗确实没错，但也别只会放盐，多加2样，便可更加快捷去除大肠的腥臭味，干净无异味，怎么吃都好吃，下面我会将清洗猪大肠以及溜肥肠的做法分享大家，不担心异味重，家人不喜欢吃了。

溜肥肠的做法：

备用食材：肥肠500克，柿子椒1个，杭椒1个，小米辣3个，尖椒1根，葱姜蒜适量，鲜味酱油2勺，老抽1勺，红薯淀粉1勺，水2勺，醋1勺；

制作过程：第一步，肥肠准备出，先放入一个大碗中，加上食盐和醋，倒入没过猪大肠的清水，浸泡半个小时，翻个面继续浸泡半个小时；

第二步，用手将其内外分别揉搓一遍，用流动的水冲洗，再加上干面粉揉搓一遍，用清水冲洗干净，冷水放入锅中，加上生姜片；

第三步，放入一小勺白酒，煮开后，继续保持大火，煮20分钟，转小火继续煮30分钟捞出后，控水切成小段，所有的辣椒分别切成片、段，待用；

第四步，红薯淀粉加上一点点水和几滴香油拌好，热锅凉油放入葱姜末，煸香后，放入肥肠，同时加上鲜味酱油、老抽和少许的醋，煸炒均匀；

第五步，大概5分钟的时间放入所有的辣椒，炒至辣椒断生，加上盐调味，淋入事先调好的芡汁，快速翻炒一分钟的时间，放入少许的蒜末提香，快速炒好，关火出锅。

小编总结：虽说外面也有卖半熟肥肠的，买回家直接便可炒菜、卤煮，但相对来说还是自己买生的肥肠处理更加干净卫生，吃着也放心，不用担心自己做会有味道，处理到位了，做好的肥肠便能吃着爽口，不管是做溜肥肠亦或是爆炒肥肠都是不错的选择，喜欢肥肠当然要自己做，比饭店买的吃着更加美味，这道溜肥肠我家时常做，下饭又下酒，即使当作宴客菜也有面子。

烹饪小技巧：

1、清洗猪大肠，别只会放盐，多加面粉和醋这2样，醋和食盐都可以帮助杀菌，而面粉则可以粘附猪大肠上的杂质，更加干净卫生，将其中的肥油去除，吃着更加清爽，无腥臭味；

2、因为买的生猪大肠，因此要煮的时间比较长，如果是半熟的煮20分钟足够了，肥肠加上姜片和白酒煮，同样也可以起到去除腥味的效果，所以这一步不可少，辣椒可以多搭配点，既能提升香辣味道，而且色泽也美观，还可搭配洋葱；

3、勾芡可以让整道菜看上去更加靓丽，这道菜无需炒太长的时间，因为大肠已经事先煮熟了，因此大火快炒，快速出锅，更能保证其口感，出锅前撒上点蒜末可以提香，不可少。