煮毛豆不入味还发黄？记住这3点，毛豆翠绿又入味

炎热的夏天，是吃烧烤最好的季节，而吃烧烤，怎么能不点上一份煮毛豆呢？一颗颗豆子，咸香入味，越嚼越香。

现在正是毛豆大量上市的时候，很多人喜欢买一些自己煮着吃，但是真正做的时候，稍微不注意，毛豆就很容易煮得不入味，而且颜色还发黄，不好看也不好吃。

要想把毛豆煮得颜色翠绿又好吃，一定记住这3点：

1

毛豆的处理

用清水将毛豆冲洗干净，去除表面的杂质和部分绒毛，洗干净之后用剪刀把两头剪掉，这一步非常的重要，剪掉两头之后毛豆煮的时候更容易入味，而且吃起来口感也好很多。

2

焯水

毛豆焯水的时候一定要开水下锅，然后加一勺食盐、一点点小苏打和油。煮沸之后煮5分钟左右就可以出锅了，捞出来之后立即过凉水，防止长时间高温使毛豆变色发黄。还要注意的是，煮毛豆的时候一定不要盖锅盖，否则会导致毛豆直接变黄。

加入食盐不但可以给毛豆提前入味，而且也能使毛豆的颜色更加翠绿；加入小苏打也可以起到翠绿的作用；油可以给毛豆附上一层油膜，这样毛豆就算放时间长了也不会发黄。

3

卤水浸泡

毛豆的卤水一般用姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒熬煮就可以了，多放点盐。煮好的毛豆放到煮好放凉的卤水汤里浸泡2个小时以上，腌制的时间越长越入味，最好放冰箱冷藏腌制，这样会更入味。