白切鸡的制作过程窍门（广东白切鸡正宗做法）

今天和大家分享一道广东粤菜“白斩鸡”，外形美观，皮黄肉白，肉质嫩滑，滋味异常鲜美，十分美味。有喜欢的朋友们下面一起看看如何操作吧。

食材：三黄鸡

辅料：大葱白、生姜

调料：食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、芝麻油

1.下面开始准备食材

准备三黄鸡半只，仔细地清理干净。

2.下面准备辅料

大葱白切成段，生姜切成片备用。

3.下面开始煮三黄鸡

锅中烧水，再准备一盆凉水放一边备用，水烧开之后，把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟。

然后拿出来，再放入凉水中冷却5秒钟， 这样反复的操作3次，这样做的目的是为了鸡皮的脆感。

锅中放入葱白和生姜，继续烧水，水不够的话，多加入一点清水，要全部没过三黄鸡，水烧开后，马上加入一点凉水，水温要保持在95度左右，放入三黄鸡。

开小火，煮10分钟，这个过程，水不能煮开，水沸腾时，就加入凉水，达到沸而不腾的效果，10分钟之后，盖上盖子，关火，焖30分钟。

30分钟之后，我们捞出三黄鸡，放在冷水中浸泡冷却20分钟，收紧鸡的表皮。

3.下面开始准备蘸料

在冷却的时间，我们准备一下蘸料，生姜一块，拍扁后，切成细沫，大葱白，也切成细沫，放在一起备用。

放置在姜末、葱末的盆中，撒入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉。

锅中加入植物油，再加入一点芝麻油，油烧热之后，把热油浇入盆中。

4.下面开始制作

20分钟之后，捞出三黄鸡，凉干水分，然后，在鸡的表皮刷上芝麻油，这样看着表皮更鲜亮，口感更紧实，刷好油之后，再凉上30分钟，然后再改刀摆盘。

好了，一道肉质鲜滑的白斩鸡就做好了。