蚝油的作用和用法及用量「蚝油的功效与作用及营养」

在我们平时的烹饪中，经常会用到各种各样的调味料，厨房里也都堆满了大大小小、瓶瓶罐罐的调味品，不再只是油、盐、酱、醋。蚝油就是现代厨房里最常见的一款调味品，几乎成了家家必备，在厨房里的地位仅次于盐和酱油。

小编发现身边的不少朋友，平时无论是做凉拌菜、炒菜、炖菜都喜欢加一些蚝油，确实，合理地使用蚝油，能给菜肴增香提味，但也不是所有的菜肴都适合添加蚝油，有一些菜肴里如果加了蚝油，反而会适得其反。

蚝油是什么？

在使用蚝油之前，我们首先要弄清蚝油到底是什么？有不少朋友一直以为蚝油是酱油的一种，其实并不是这样的。蚝油是用生蚝、也就是牡蛎，经过蒸、煮等工序，再加入盐、糖、淀粉，浓缩而成的一种调味料。所以说，蚝油并不是油，而是生蚝的浓缩汁。

如何区分“真假蚝油”

现在蚝油在市场上的受欢迎程度越来越高，所以市面上也出现了一些假蚝油和劣质蚝油，我们在买蚝油时一定要注意区分。

首先要看瓶身的配料表中有没有蚝汁，如果配料表中没有蚝汁，这种蚝油基本可以判定是假蚝油。

再看蚝汁在配料表中的排位，如果蚝汁排在第一位，说明蚝油中蚝汁的含量越高，蚝油的品质也就越好；如果蚝油排在后面，则说明蚝油含量少，蚝油的品质也就比较差。

3类菜肴不适合放蚝油

一、糖醋口味的菜肴

酸甜可口的糖醋菜肴相信是很多朋友的最爱，尤其是在夏天，糖醋口味的菜肴似乎更受欢迎，吃上一口就能让人食欲大开。但在做这类菜肴时，切记不要放蚝油，因为这类菜肴主要是突出其酸味和甜味，放了蚝油反而会降低其酸甜味，使味道变得怪怪的。

二、麻辣口味的菜肴

现在越来越多的人都喜欢吃川菜和湘菜，麻辣口味的菜肴确实非常开胃，但在制作这类菜肴时，也记住不要放蚝油。蚝油的鲜味和麻辣味混合到一起，会降低菜肴的麻度和辣度。

三、红烧类型的菜肴

红烧肉、红烧排骨、红烧猪蹄，软糯入味的红烧口味菜肴相信可以征服大多数人的胃口，但很多朋友在做红烧口味菜肴时，经常会放很多调料，蚝油就是其中之一。其实，红烧类的菜肴主要就是突出食材的本味和软糯的口感，调料不需要加太多，放了蚝油会掩盖住食材的本味，所以这类菜肴也不需要放蚝油。

蚝油在烹饪中的用途

一、腌制肉类

我们平时在制作炒肉丝、炒肉片之类的菜肴时，首先要给肉丝、肉片腌制、上浆，在腌制肉片时，蚝油就是非常不错的调味料，加入蚝油不仅可以给肉提鲜，还能软化其鲜味，使其肉质更加嫩滑可口。

二、调蘸料

无论是调火锅蘸料、饺子蘸料，都可以加一些蚝油来提鲜，但在调蘸料时，记得要用温热水把蚝油稀释开再进行下一步操作，这样可以使蚝油的鲜味得到最大释放。

三、蒸、炒蔬菜

蚝油生菜、蚝油杏鲍菇、蚝油菜心，这些菜肴相信大家都不陌生，蚝油也非常适合用来做一些蒸、炒蔬菜。在做这些菜肴时加入蚝油，可以弥补蔬菜本身味道的不足，增加其鲜香味，使菜肴更加美味。

使用蚝油的注意事项

一、使用完以后放冰箱冷藏

每次使用完蚝油，一定要放冰箱里冷藏保存，常温下保存蚝油，会使蚝油中的鲜味流失，加快质变。

二、临出锅再加蚝油

长时间的高温炖煮会使蚝油中的鲜味流失，所以在做菜时，最好是临出锅一分钟之内再添加蚝油。