蟹黄发苦是什么原因（蟹黄的吃法和发苦原因详解）

不少小伙伴买回来的蟹到了吃蟹黄的时候发现有点苦，蟹黄苦是怎么回事呢?蟹黄苦是不是坏掉了?一起来看看。

一、蟹黄苦怎么回事

蟹黄苦能不能吃是视情况而定的，并非所有的都是不能吃的，主要看导致蟹黄苦的原因是什么。

1、螃蟹还未成熟

有苦味的蟹黄与我们常见的金黄金黄的蟹黄不同，蟹黄颜色比较淡，比较稀，结不成块，这是因为螃蟹还太嫩，时间还没到，这时的蟹肉也不厚实。

建议：将大闸蟹继续养一段时间后再食用。

2、螃蟹烹调准备不足

螃蟹烹调准备不足也会导致蟹黄苦。大闸蟹烹调前准备工作要充分。除阳澄湖大闸蟹外，螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天。两天后，蟹基本就“养净”了。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了。

3、螃蟹已经生病

生病的螃蟹，蟹黄就是苦涩的，而且膏肓不会结实。这样的螃蟹很容易死，有的个头很大，却分量不足。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点，或者说是花纹，那就是俗语中的“球毛虫病”——一种螃蟹的常见病，在购买时要注意鉴别。

二、蟹黄介绍

螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。

蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥、等。上海滩还有着名的美味小吃——蟹粉小笼。顾名思义，主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。

蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。那蟹黄苦怎么回事呢？蟹黄苦还能吃吗？

三、蟹黄的吃法

炒蟹黄

1.准备的材料。胡萝卜洗净去皮切碎。

2.咸蛋黄上锅蒸熟后压泥。

3.胡萝卜洗净去皮切碎放入搅拌机搅成茸。

4.锅中油热，下咸蛋黄茸炒成沙。

5.放入胡萝卜茸翻炒。

6.加入精盐。

7.撒入鸡精和白糖翻炒均匀起锅用模具刻出花样装盘。

蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏(俗称蟹油)。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西，就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。