分享40款经典菜品做法，一起按菜谱学做美食，永远不过时喔

曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！

茄子青椒面

食材：茄子1个，青椒1/2个，大豆蛋白素肉20克，拉面

做法：

1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。

2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。

3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉一起炒。

4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。

香酥蕨菜

做法：1、准备好新鲜的蕨菜洗净，放入沸水中，汆烫至熟，捞出过凉；

2、裹炸粉150克加适量的水、盐、五香粉拌均成面浆，放入蕨菜裹上面浆；

3、把裹上面浆的蕨菜，放入干的50克裹炸粉中，均匀裹上干粉；

4、热锅，倒入适量的油，油温160度时，放入蕨菜炸；

5、微黄翻转另外一面继续炸至全部金灿灿的即可。

椒油萝卜丝

食材：白萝卜350克、胡萝卜50克、花椒3克、盐适量、醋5克、鸡粉3克、糖3克

做法1、白萝卜与胡萝卜去皮，分别洗净切丝，加盐腌20分钟；

2、腌好的白萝卜与胡萝卜放入清水中，清洗一下去掉盐分，挤干水分备用；

3、白萝卜与胡萝卜放在大碗里，加盐、米醋、鸡粉和糖拌匀；

4、锅里放油烧到5成热，放入花椒炸糊，过滤掉花椒，热油浇在萝卜丝上拌匀即可。

京酱肉丝

食材：猪腿肉、葱、料酒、干淀粉、蚝油、甜面酱、香油、姜、盐

做法：1、将猪腿肉切成大约3毫米大小的细丝备用；

2、取一个将切好的肉条放入碗中，加入料酒、蚝油、香油、盐搅拌均匀入味，再加入干淀粉并搅拌均匀放置20分钟，利用腌制的时间将葱叶去掉，只留葱白，将葱白切段，再将段切成细丝，放入盘中备用；

3、热锅温油7成热时油温倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用；

4、锅中留底油，转小火，加入番茄酱、蚝油、甜面酱，搅拌均匀后加入炒好的肉丝，转大火翻炒均匀让每条肉丝都均匀沾满酱料，最后起锅时淋入一点香油即可。

白菜卷

食材：大白菜叶5片、胡萝卜1根、黄瓜1根、鸡蛋1只、盐1/2小勺、香油2小勺、生抽1大勺、糖1/2小勺

做法1、白菜洗净，烧开大半锅水，将整片白菜放入水中汆烫约1分钟，捞出用冷水浸凉，沥干水分；

2、胡萝卜去皮，切成细丝，热锅热油煸炒约1分钟；鸡蛋打成蛋液，热锅热油摊成蛋皮，冷却后切成细丝，黄瓜洗净切丝备用；

3、将汆烫好的白菜叶平摊开，将胡萝卜丝、蛋丝和黄瓜丝放在白菜帮的1/2处，将白菜叶卷成卷；

4、白菜叶都卷好后，对半切开；将盐、糖、香油、生抽调成蘸汁即可。

葱爆肉片

食材：梅花肉100克、大葱2根、食盐1小勺、酱油1大勺、料酒1小勺、淀粉1/2小勺、植物油3大勺

做法：

1、将梅花肉切片，倒入酱油、料酒、用手抓匀；

2、放入干淀粉再抓匀，放入2小勺植物油拌匀；

3、大葱的葱白切片；

4、起锅烧油，放入腌好的肉片，翻炒变色盛出；

5、锅里放入大葱和适量的盐，大火翻炒几下，然后倒入肉片再翻炒均匀就可以了，喜欢带点汤汁的，可以在放肉的时候顺着锅边放一小勺水 。

辣炖山药牛肉

食材：牛腩750克、山药1根、胡萝卜1根、大葱、生姜1块、大蒜10粒、八角2粒、桂皮1根、香叶2片、干辣椒5个、辣豆瓣酱2大勺、黄酒2大勺、酱油2大勺、糖1大勺、盐

做法1、牛肉切大块放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。

2、炒锅内烧热1大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒、八角、桂皮、香叶、辣椒段等辛香料，下入郫县豆瓣酱炒出红油。

3、放入牛肉翻炒均匀，然后淋入黄酒、酱油和糖翻炒均匀再加入适量开水，大火煮滚后转小火焖煮约1个小时。

4、下入山药和胡萝卜块大火煮开转小火继续焖煮30分钟，大火收汁即可。

胡萝卜肉丸

食材：胡萝卜、一块前腿肉、适量的香菇、一个鸡蛋、干香菇、猪肉、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉、面粉

做法：1、干香菇，提前浸泡好的，把香菇和胡萝卜清洗干净，再把香菇和胡萝卜切碎，装入碗中备用；

2、猪腿肉洗净去皮，剁成肉馅；

3、把肉泥和切碎的香菇、胡萝卜装入碗中，开始调味：放点盐、放点生抽、放点蚝油、撒点胡椒粉、倒入生粉和一勺面粉，搅拌均匀；

4、把拌好的馅揉成一个个团，起锅，锅里倒入清水，放上屉板，把香菇胡萝卜肉丸放下去蒸，蒸10分钟；

5、肉丸子出锅后，另起锅，放一点点猪油，油烧至冒青烟，加入清水。把汤汁调一下味：放少许生抽、放少许蚝油、放适量盐、最后来上一勺生粉水收汁；

6、最后把汁淋在香菇胡萝卜肉丸上，洒上一些葱花就可以开吃了。

豆角烧茄子

用料：豇豆角；长茄子；葱姜蒜；干辣椒、豆豉；盐、鸡精、糖；酱油、蚝油

做法：茄子切段，加入盐腌一会儿。

豇豆洗净切段。

锅里加水，再加一点盐和油，烧开后下入豇豆略煮。豇豆变软即可捞出，用凉水冲洗过凉。（水中加盐和油是为了让豇豆保持绿色）

炒锅放油，烧热后下入茄子段煸炒，把茄子里的水分尽量煸炒出去。

等茄子变软时，再下入豇豆略煸炒，也是为了去掉豇豆的水汽。然后将茄子和豇豆盛出。

锅中再放入一点底油，烧热后下入干辣椒段和豆豉略炒。

下入葱姜蒜炒出香味。

下入茄子和豆角翻炒，加蚝油和酱油，最后再加入鸡精和糖炒匀即可出锅。（因为前面茄子用盐腌过，所以这一步不需要再加盐。可以试试口味，感觉淡的话加点也行。）

五香肘子

用料肘子；姜未、五香粉、老抽酱油；蜂蜜、红糖、料酒、鸡精、干辣椒

做法肘子洗净剖开煮开，中火10分钟；

凉冷擦干水份有皮部分沾上蜂蜜；

在油锅里炸黄（锅里油多些）后，立即放冷水，酥皮就做好了；

用碗装上调料（姜未、五香粉、老抽酱油、红糖水、料酒、鸡精）；

把炸好的肘子在碗里抹匀；

肉皮朝下装入碗里，抹勻肘子剩下调料也倒入碗里，再加几个干辣椒，放入高压锅压阀上气蒸1小时后，取出一盘软、糯、香肥而不腻的五香肘子就做好了。

黄豆红烧肉

用料：五花肉；黄豆；料酒；生抽；老抽；番茄酱；冰糖；葱；蒜；八角；红椒

做法：将五花肉切成块

冷水下锅汆烫

捞出肉沥干水份

锅内放入葱蒜红椒爆香，加入焯烫好的五花肉块

将五花肉煸炒至出油

倒入老抽翻炒上色

再放入提前泡发好的黄豆

翻炒后加入料酒和生抽，八角，冰糖加水漫过食材，大火煮开后改小火慢煮

煮至汤汁收的浓时加入番茄酱

大火将番茄酱翻炒再加盖焖煮一会儿即可出锅

茄汁青鱼

用料青鱼800g；番茄酱1瓶（约300g)；白糖30g；姜片10g；蒜20g；盐5g

做法热锅热油，爆香姜片,加糖到融化

青鱼入锅，每面各煎2分钟

把其他所有的调料都加进来，最后加到鱼身一半的清水，烧开转中火15分钟

感觉鱼已经吸足了汤汁，但别让番茄汁完全被烧干就可以咯，新鲜的青鱼DHA丰富，应该多吃~

香芹虾仁

做法1.香芹去叶切成段，用水焯一下，备用

2.虾洗干净，去掉头，尾，壳

3.辣椒，蒜，葱，姜，切好备用

4.在锅中倒入适量的油烧开

5.虾放入锅中，全部变红，放入蒜，姜，炒出香味后放入适量的盐和蚝油

6.最后放入香芹，辣椒，葱，翻炒，香芹炒熟即可出锅

粉蒸排骨

食材：排骨1斤，蒸肉粉适量，少许豆瓣酱，腐乳1小块，姜蒜，酱油，盐，鸡精，油

做法：1.排骨剁块，洗净沥干水

2.然后放入姜蒜，油，豆瓣酱，腐乳，酱油，盐，鸡精，蒸肉粉搅拌均匀，腌制20分钟

3.有高压锅的话，放高压锅内压10分钟，然后放入锅内隔水蒸30分钟，然后撒点葱花出锅

椒香豆角丝

做法：1.宽扁豆去掉两端，顺势撕掉老筋，洗净，用刀斜切成丝椒香豆角丝的做法 。

2.锅烧热下少许油，下花椒粒小火至香气出来，下入切好的扁豆丝，中火不断翻炒豆角又生绿变翠绿然后变成橄榄绿，变软了，这样豆角都彻底炒熟了，加入盐糖生抽炒匀调味即可

猪肉酸菜饺子

用料1(饺子皮)

面粉500克；鸡蛋1个；盐1小撮；水250毫升

做法

面粉、鸡蛋、盐放入盆里

分次加入水

用筷子搅和成雪花状

揉成光滑的面团，和好面后盖盖醒一个小时

醒面团时正好可以做饺子馅

鸡蛋炒好切碎，东北酸菜浸泡半小时洗净切碎，稍稍捏干，葱姜切末

将姜末、盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉放入肉末中，顺一个方向搅拌

中间分次加入适量鸡汤或其它高汤，用力搅拌到肉上劲

然后放入鸡蛋末、酸菜末、葱花、植物油拌匀

取出醒好的面团，再次揉匀，搓成条状，切成小剂子

把剂子滚圆压扁，擀成中间厚边上薄的饺子皮（请忽略我擀得那些不圆的饺子皮）

将馅料放入饺子皮中央

捏紧饺子皮边缘包成饺子状（请再次忽略那些模样丑陋的饺子，姑且就称它为饺子好了）

锅里加入足量清水，大火烧开后，逐个下入饺子，用勺子轻轻推动，防止粘锅底

水开后倒入少许冷水再烧开，再倒入一次冷水烧开

待饺子浮起后再煮2分钟即可捞出

蘸上自己喜欢的蘸料即可开吃

豆沙糯米卷

用料：糯米粉100克；玉米淀粉25克；水150克；白糖20克；色拉油20克；红豆沙140克；椰蓉

做法：糯米粉，玉米淀粉，白糖，水，色拉油放在一个大碗里面，搅拌均匀至无颗粒状态，是很稀的面糊。

将面糊倒入容器，我用的是8寸披萨盘。中火蒸20分钟即可。

在案板上铺一层保鲜膜，将稍冷的糯米面团分成两份，（小一点的面团更好整形）挑起一个面团放在保鲜膜上，面团上再铺一层保鲜膜，用擀面杖把面团擀成长方形。

将擀好的面团移开，在案板上洒一层椰蓉，把面团上的保鲜膜撕掉，把面团放在椰蓉上。

将豆沙搓成圆条，放在面片长的那边

然后用手裹紧就行了，完全不粘。

然后切成小段即可，这样子先裹椰蓉的方法在卷的时候不粘，放在盘子里也不会粘的。另外一个面团同样操作就行了。

做好就马上每个糯米卷都包保鲜膜，就像一个个糖果一样，可以保持久一点，但是过夜仍然会完全变硬，进微波炉加热十秒钟回软就可以了。

青椒炒肉丝

用料青椒；肉丝；葱；姜；蒜；盐；酱油；料酒；淀粉

做法加两勺料酒、一勺酱油，一勺淀粉、半勺盐、然后抓一下，腌制20分钟。这个过程叫做“码味儿”

螺丝辣椒洗净，去蒂，一剖两瓣，然后切成细丝。

锅中油烧热，下葱、姜、蒜、小米椒煸炒（这个时候把火稍微调小，火太大容易炒焦），炒出香味儿。

下腌好的肉丝滑至七八成熟，可以先盛起来，偷懒拨一边儿也可。

这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟，一点点蚝油，再与肉丝拌匀快炒，少许盐（之前肉丝已经码过味了，所以请酌情放盐），最后勾一点点味精，关火，出锅。

营养杂粮粥

用料：薏米20g；南瓜20g；芋头20g；大米30g；小米10g

做法

小半把薏米淘洗干净后，浸泡3个小时左右。

两个芋头去皮后，切成块儿状。

一小块儿南瓜去皮去瓤后，再切成块儿。

大米，小米各一小碗。

全部的食材准备好，一起放到电饭锅煮熬粥，大概熬40-60分钟。

或者把全部的食材放到小炖锅当中，淘洗一下。

再加水没过食材3cm左右，开始熬煮。

2个小时左右，全部的食材煮软后就可以出锅啦。

砂锅娃娃菜

用料材料；五花肉250克；娃娃菜1棵；油豆腐20颗；大蒜5瓣；调味料；盐2.5克；蚝油15克；生抽15克；鸡精1.3克；老干妈7.5克（不吃辣可免）

做法所需食材

将五花猪肉放至冷水锅内煮至熟。

取出切成薄片，大蒜去皮切成小段。

娃娃菜切成小段，分开叶片和根茎部分。

炒锅烧热，放入油，凉油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片转金黄色。

下入娃娃菜根茎部份，加入盐、蚝油、生抽。

鸡精（吃辣加老干妈），炒至根茎变软。

再加入叶片部分。

大火翻炒几下，就可以加入清水，水量没过所有材料。

加入油豆腐，大火烧开后转小火再炖上5分钟，移入烧热的砂锅中即可。

山楂肉片

用料去皮五花肉；山楂；盐；冰糖；淀粉；面粉；植物油

做法山楂洗净，从中间切开，剖去里面的籽

准备一碗清水，放一小勺盐，把去过籽的山楂放盐水里浸泡10分钟，这样可以有效的去除山楂的酸味，使山楂变得不再那么酸

锅里放少量清水，加泡过盐水的山楂和适量冰糖，大火煮开后变中火，大约煮20-25分钟，山楂酥烂，汤汁变得粘稠时即可

浸泡山楂的时候，可以把肉洗净，切薄片，放一个大碗中，加料酒和少量盐腌制一下

再把一勺淀粉和一勺面粉放肉片里，加适量清水搅拌均匀，给肉片挂上面糊

锅里放适量油，（我用的是不粘锅，主要普通锅可以适量放多点油。）把肉片放入煎一下，到两面都变黄时盛出即可

在锅里放入山楂煮好的糊翻炒几下，加入一点点盐，翻炒均匀

把煎好的肉片放入山楂糊里翻炒均匀即可出锅

五味豆腐

用料老豆腐；胡萝卜；青红椒；姜末；醋1匙；蚝油1匙；香油1匙；番茄酱1匙；枫糖糖浆1匙；水1匙

做法将豆腐切成麻将大小，放入热油锅炸至表面金黄，捞出沥干多余的油；（炸豆腐要注意安全，不要为了好吃把自己给整毁容鸟~~，实在想偷懒买现成的炸豆腐也可以，不过要记得买回来再稍微炸一下使之香脆）

另起干净的锅，中火，把拌均匀的酱料放入锅里，倒入炸好的豆腐翻炒，让调味汁均匀包裹豆腐块

最后把所有的配料碎末加入锅中兜匀即可．

咖喱鸡块

材料：带骨鸡肉350克，土豆150克，大葱50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，绍酒、鸡粉、盐适量。

做法：

1.将鸡肉收拾干净，适当切块，放入水锅中稍煮，捞出洗净浮沫待用；土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。

2.锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用；鸡块也用油炸至表面略干时，捞出沥油待用。

3.炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入一饭碗水，放入鸡粉搅匀，放入鸡块，烹入绍

胡萝卜炒肉

材料：胡萝卜300g、五花肉200g、食盐、酱油、姜、蒜2瓣、调和油、白糖。

做法

1、将洗好的胡萝卜切片备用。胡萝卜片厚度适中，1mm左右，太厚了不易熟，太薄了不好吃。

2、五花肉切片，切些姜丝、蒜片备用。

3、锅中放入少许油，油热后加入姜丝、蒜片炒出香味，加入五花肉翻炒变色，在加入胡萝卜翻炒，加入少量酱油提色，少量白糖提鲜，加入清水炖5min。

4、当用锅铲可以轻松压碎胡萝卜后出锅。

粉丝蒸鲜鱿鱼

材料：鲜鱿鱼200克、水发粉丝200克　蚝油、蒸鱼豉油、蒜米5、红椒末、葱花、盐、鸡精、味精、色拉油

做法1.把鲜鱿鱼治净后，切成片。

2.净锅里放油，先下蒜米20克炒香，再把水发粉丝下锅并加盐炒几下，起锅盛盘中垫底。

3、另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香，盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精，然后倒入鲜鱿鱼拌匀，摆在盘中粉丝上边，入笼大火蒸4分钟，取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒，最后浇热油激香即成。

木须柿子瓜片

食材：鸡蛋3个、西红柿2个、黄瓜半根、小葱2棵、蒜2辫、盐少许、白糖少半勺、鸡粉少许、胡椒粉少许

做法1、将西红柿切成小块，黄瓜切菱形片，小葱切段，蒜切片。

2、将鸡蛋打散。

3、锅内放油，油热倒入蛋液，将鸡蛋炒定型。

4、将鸡蛋推至一边，放入葱蒜煸香。

5、放入瓜片，加少许盐，2克白糖略炒。

6、放入番茄，少许鸡粉，柿子稍软即可关火。

白菜炖豆腐

食材：白菜、豆腐、姜、蒜、香葱

做法：1、白菜切段，豆腐切块；

2、豆腐下水焯一下，捞出沥干；

3、白菜下水焯一下，捞出沥干；

4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水小炖一会儿;

5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精，即可。

番茄排骨汤

食材： 番茄2个，猪小排300克，生菜200克，小葱2根，姜3片，食盐

做法：1、番茄切成块，葱切成葱花，生菜洗净备用。

2、排骨洗净后放入冷水锅中，加入姜片，煮开后去掉血水和浮沫。

3、将煮好的排骨用温水冲洗干净，放入温水锅中，加入姜片。

4、水煮开后放入番茄，煮开后再转成小火炖煮。

5、炖1小时左右至排骨变软烂，调入适量盐，再煮约10分钟。

6、最后加入葱花和生菜后即可关火。

山药粥

材料怀山药片、鲜山药120克，粳米50克

做法1.将粳米淘洗后，同山药片一并放入锅内（以搪瓷锅或砂锅为好），加入适量清水，煮成稀薄粥。

2.也可先将干山药研粉，待粥煮至米烂汤稠时调入山药粉同煮。

3.如用新鲜山药，削去外皮后，洗净，切成丁状，同粳米一起煮。

嫩笋炒猪里筋

食材：猪里筋肉3两、嫩笋2两（切丝）、黑木耳小半碗（切丝）、青椒2个（切丝）水淀粉适量、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱适量、糖、 醋各2汤匙、蚝油3匙、生抽3匙、油适量、葱花少许、姜末少许、蒜少许、鸡粉适量

做法

1、里筋肉切丝，加料酒、水淀粉搅拌均匀后，腌制五分钟。

2、将葱末放入碗中，调入生抽、醋、糖、蚝油搅拌均匀后备用。

3、热油锅，倒入肉丝煸炒，等变色后装碗备用。

4、重启油锅，倒入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸香后，加入肉丝一起翻炒。

5、再倒入青椒、嫩笋、木耳翻炒片刻。

6、最后加入步骤（2）的调味汁翻炒。

7、等到汤汁稍微变粘稠时，加入鸡粉迅速翻炒，装盘即可

老弄堂红烧肉

原料：五花肉1千克，上好浆的河虾仁300克，松茸400克，清炒菜心250克。

调料：色拉油1千克(约耗120克)，葱、姜各20克，老抽10克，白糖250克，黄酒600克，味精7克，黄油30克，A料(东古一品鲜5克，味精、白糖、盐各2克)，清汤50克，湿淀粉8克。

制作：

1、净锅注入水，将改刀后的五花肉块(5厘米见方)焯水，捞出吸干水分。

2、净锅烧热，放入色拉油50克，放入葱、姜煸香，倒入焯水后的五花肉，小火煸炒至出油，加老抽、白糖、黄酒、清水，大火烧开后转小火加盖，小火煨制约90分钟，待其肉质酥而不烂，再加入味精5克，开旺火收汁，盛入器皿中，用清炒的菜心点缀。

3、取净锅一只烧热，下入黄油，熬化后倒入洗净的松茸(一切为二)，小火煸炒至呈金黄色，加入A料炒至入味，即可盛入盘中。

4、净锅烧热，倒入剩余的色拉油，烧至三四成热时，倒入虾仁，小火滑油至虾仁七成熟，捞出控油。

5、净锅清汤烧沸，加味精2克调味，倒入虾仁，中火翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，出锅后放在松茸的中间。

豆干炒肉

材料：豆干，猪肉，生抽、料酒、淀粉、青椒、盐，糖，油

做法：

1.豆干、青椒、肉都切片。肉丝用生抽、料酒、少许淀粉腌制。腌制过的肉丝起油锅翻炒后盛起。

2.油锅，放入青椒煸炒，青椒微软放入豆干、放入肉片，一起翻炒。加盐，少许糖，起锅。

腌黄瓜

食材：黄瓜2根，小米椒，蒜姜，香菜，花椒，蚝油，油，生抽，老抽，香醋，白糖，盐，

做法1，先将整个黄瓜放到盐水中用手多次清洗表面，然后取出冲洗干净。

2，用刀从中间切开，然后用汤匙挖掉黄瓜里面的瓢,这样做出来的腌黄瓜才清脆可口。

3，把处理好的黄瓜切自己喜欢等段的黄瓜条,放入适量的盐拌匀备用。

4，将蒜姜，小米椒,花椒,,香菜等配料备好。

5，锅内放油调小火放入蒜片、姜丝、小米椒翻炒香，加入适量的蚝油、生抽、老抽、香醋、白糖翻炒均匀后关火。

6，最后倒入腌制好的黄瓜和撒上香菜翻炒均匀入味后出锅。一盘好吃的腌黄瓜就做好了

青芥辣炒鱼丝

材料：黑鱼1条（2斤左右）、鲜芦笋30克、鲜菊花1朵、姜汁20克、蛋白1个、詹王鸡粉10克、劲霸鸡汁15克、劲霸青芥辣10克、食盐5克、胡椒粉5克、【香油、淀粉】适量

做法：1、先将黑鱼宰杀起肉去皮，再将鱼肉清洗干净切条，用詹王鸡粉、姜汁、食盐、胡椒粉、淀粉、蛋白腌制5分钟左右。

2、芦笋摘头剪尾，油盐汆水后稍清炒，摆入器皿待用。

3、热锅入油，将鱼条入锅滑油后倒出控油。

4、锅底留余油，加入鱼条滑炒片刻，再加入劲霸鸡汁、劲霸青芥辣、食盐等调味料稍翻炒，勾薄芡出锅，倒在盘中芦笋上面，撒上菊花瓣点缀即可。

板栗烧鸡

1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。

2.烧热油锅，烧至六成熟，放入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。

3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。

4.取瓦钵1只，用竹杖子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

花椒鸡丁

食材：鸡腿、青椒、红椒、花椒、干辣椒、姜、葱段、大蒜片、酱油、料酒、糖、香油、盐、鸡精、油、鲜汤

做法：1、将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成方块，用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；

2、干辣椒剪成段，青椒、红椒去籽去筋后切块待用；

3、起锅烧油，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干；

4、锅中留油，放入花椒、干辣椒炒香，放入姜片、葱段、大蒜片炒香；

5、放入炸过的鸡丁一起炒，加入料酒、酱油、糖、鸡精、鲜汤，加入青椒、红椒炒匀，汤汁收干后，淋入香油起锅。

放

腊肉炒莴笋

材料：白腊肉一根、 莴笋一根、盐少许、 油适量

做法

1、腊肉切块，尽量切薄些。

2、锅里倒入一勺匙油，再放入腊肉慢慢煎制。

3、莴笋削皮，切块备用。

4、等腊肉中的油脂差不多沥出来的是时候，倒入莴笋翻炒。

5、放入少许盐巴，洒少许水焖5分钟即可。

豆芽面筋泡

材料：豆芽，油面筋，猪肉，鸡蛋，盐，葱，姜，蒜，生抽，水淀粉，油，白糖，白胡椒粉，水。

做法：

1.猪前腿肉加入盐、白糖、生抽、白胡椒粉、鸡蛋和葱末，同一方向搅拌均匀，再分多次搅入适量清水，最后加入水淀粉搅匀。

2.面筋泡戳一小洞，塞入上劲的肉馅儿，这就是南京很经典的家常菜—“面筋泡塞肉”。

3.铸铁锅置于炉上，放入2汤匙植物油，小火煸香蒜瓣和姜丝，倒入洗净的豆芽。

4.豆芽煸炒至飘出香味儿，铸铁锅中冲入500克开水，倒入100克红烧汁。

5.面筋泡排入锅中，盖上锅盖，全程最小火炖煮25分钟即可食用。

豆角小炖肉

原料：猪后肘肉，土豆，豆角

做法：1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏

2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段

3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出

4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出

5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖15分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟

6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅

凤梨排骨

食材：排骨、凤梨、淀粉、糖、番茄酱、醋、盐、姜丝、料酒、生抽

做法：1、凤梨去皮，切成块；

2、排骨洗净，切成小块，加入料酒、糖、生抽、姜丝，腌制20分钟；

3、把淀粉倒入碗中，把腌好的排骨，均匀裹上淀粉；

4、锅中加入适量油，油烧热后，下入番茄酱，小火炒出红油，再下入排骨；

5、加入水淀粉、生抽、盐、醋，调味；

6、最后放入凤梨，翻炒均匀即可。