酸汤水煮鱼

食材明细

主料：巴沙鱼 1袋   娃娃菜 半颗   白豆腐 100g

辅料：青椒 1颗   大葱 半颗   西红柿 1个   香葱沫 适量   大蒜 2个

调料：水 600g   凯里红酸汤浆 适量   猪油 3勺   盐 1匙   鸡精 1匙

酸汤水煮鱼的做法步骤

1、备好你的鱼肉肉，一袋巴沙鱼250g左右，够一个人吃吧。

2、备料。

3、备菜。

4、精髓是凯里红酸汤，凯里酸汤鱼听过没，苗族特色，网上买吧各位。

5、先煮水，一小锅哈，500-600g左右，大蒜+青椒+西红柿煮着，煮得汤有辣椒味儿。

6、红酸汤，可不是一瓶都放，这一瓶够你吃好久了的，稀释吧，这看自己能吃酸不，我这一锅水，可能倒下了30g的酸汤。

7、猪油哈，咱们这酸汤是素米酸汤，一定得荤油，来点汤，酸汤是没有任何调料的，所以汤里得自己加盐，鸡精就可以了，啥酱油老抽蚝油花椒胡椒的，甚至五香粉的千万别作了。

8、煮豆腐吧。

9、大葱段。

10、煮鱼了可以，有菜就煮着菜吧，这就是酸汤火锅，一边煮一边吃的。

11、我是为了拍照就盛出来了，小葱花只是点缀，如果喜欢木姜子或者木姜油的，放入一点，就是经典的味道了。

小窍门

酸汤是发酵的，在每次取用的时候千万别脏了油水，否则会坏，没用完，密封好放冰箱存放;酸汤还分为红酸汤(西红柿浆+红辣椒浆+米酸汤制成)白酸汤(米酸汤发酵);尤其是白酸汤你在煮之前你尝它跟水一样的，但是你稀释了汤，越煮就越酸，所以别觉得不酸倒入太多;而红酸汤就是没煮之前也有酸味的，但是这种酸带辣，有涩涩的生酸，凯里酸汤是带着米香回点米甜味儿的;所以买的时候认准凯里正宗酸汤，免得遇到假冒伪劣的柠檬酸调剂的对身体不好哦。