红烧肉

用料

主料：五花肉500克

辅料：食用油 5毫升   冰糖 适量   葱 2段   姜 2片   八角 适量   花椒 适量   生抽 5克   老抽 5克   料酒 3克   盐 3克   水 150毫升

制作步骤

1.五花肉洗净切块

2.锅内放半锅冷水，加入葱结、姜片、料酒，放入切好的五花肉，水开后大火煮两分钟，捞出用水冲洗干净，沥干水分。

3.锅中将煸炒过五花肉的油，放入一勺冰糖炒出糖色。

4.熬至冰糖融化起大泡，闻到一股焦糖味儿的时候就可以了，千万别熬过了，否则会有苦味儿。

5.入五花肉继续翻炒，放入肉块翻炒上色，下入姜葱蒜，下入八角香叶，桂皮，接着倒入高过肉块的温水

6.放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、加入干桂花，用大火烧开之后，喜欢用小火慢炖30分钟，大火收汁至汤汁浓稠，加入盐调味即可装盘。

红烧肉成品图

烹饪技巧

1.红烧肉要多焖一会才会更酥烂，老抽是用来上色的，但要注意盐量，以免放多了太咸。

2.如果喜欢入口即化的感觉，大火煮开后焖一个半小时。

3.煸炒五花肉的时候提前沥干水份，不然下锅可能会有油溅出。

4.炒糖色的时候注意火候，不要糊了。

5.五花肉焯水后，尽量不要偷懒省略再过一遍冷水，因为过冷水会使肉的口感更好，而且肉也不会那么油腻。

6.大火烧开水后一定要转小火慢炖，才能把肉煮的肥而不腻!

7.炒糖色目的是做出来的五花肉上色很好看，其实最后做出来的五花肉不会太甜的，不喜欢也可以忽略这步，我个人比较喜欢这个味道

8.五花肉是带皮的，别把皮去了，选肉要选带皮的肥瘦相间三层的五花肉。