酱油鸡的家常简单做法（酱油鸡制作方法及配料）

鸡肉用来煲汤，汤鲜味甜，营养暖呼，但煲汤后的鸡肉却因为营养流失得差不多了，肉质柴糙也没有啥味道，小孩特别不喜欢吃，大多都是只喝汤不吃肉，对小孩来说，鸡肉最馋人的都是酱香浓郁的做法，比如酱油鸡，就是一道深受孩子欢迎的鸡肉做法。

酱油鸡属于广东餐桌上的一道传统鸡肉菜式，每当逢年过节，经常与白切鸡并列应节待客，酱油味浓郁、表皮焦脆、肉质嫩滑，充满色香味，也深受着小孩欢迎，只要我问小孩鸡肉怎么做，一般都被要求制作酱油鸡。

鸡肉做法多，小孩就馋这做法！酱咸肉嫩皮香脆，上桌抢着吃，制作酱油鸡，很多人为了图方便会用电饭锅焖焗，但缺点是会把酱油鸡的肉质焖得过老绵软，甚至入口即化，完全没有鸡肉的鲜嫩质感，本期小鹿分享的酱油鸡的焖焗做法，则能减少这个问题的出现，来看看具体做法。

◇ 「家常酱油鸡&材料清单」：三黄鸡半边，葱姜，八角，香叶，老抽，生抽

◇ 「制作过程」：

步骤1｜半边三黄鸡把内腔的淤血污垢刷洗干净，把鸡翅膀、鸡爪分离开来，方便腌制和烹煮更易入味，加2勺老抽涂抹上色，再抹一层生抽和少许盐，抹匀腌制2～3小时，腌制过夜效果更佳。

步骤2｜开始烹煮酱油鸡的汤底，热锅热油，先放冰糖小火熬炒融化成泥枣色糖水，再放入葱结、香叶、八角、姜片炒香，倒入一碗生抽，大火烧开。

步骤3｜把腌制好的半边鸡，放入酱油汤料中，调中小火，用汤勺不断的勺取酱料往鸡肉身上浇灌，为其上色。

步骤4｜鸡的两面轮流翻滚，酱料稍微收汁了，就开始倒一碗热水，盖上锅盖焖至收汁，重复3次，如此能让鸡肉表面上色更均匀好看，酱油鸡的表皮更显酱油娇脆质感。

步骤5｜重复第3次加热水后，盖上锅盖保持小火焖10～15分钟，开锅收汁，同时还要用汤勺不断勺取汤汁往鸡肉表面浇灌，汤汁收紧至浓稠，即可关火，酱油鸡就大功告成了，放凉后砍件摆摊品尝。

——小鹿说——

鸡肉做法多，小孩就馋这做法！酱咸肉嫩皮香脆，上桌抢着吃，小鹿分享的酱油鸡做法，烹煮过程前后大概30分钟，操作要点主要是：先让鸡肉吸收酱油料汁，烧干了才开始加水烹煮，能让做出来的酱油鸡砍开后会如同白切鸡一般带有骨血，但鸡肉是完全熟透的，鸡肉熟透的状态肉质更鲜嫩紧实，皮脆肉滑。