火锅鸡的制作方法（正宗沧州火锅鸡配方及详细步骤）

“在这没有一只鸡能活着走出沧州”，这几年沧州火锅鸡可谓是，全国遍地开花。加盟店一个一个如雨后春笋般，蹭蹭窜出。并且各个都是门庭若市热闹非凡，越是炎热的夏天生意越是兴隆，热气腾腾的火锅鸡和冰镇啤酒那就成了绝配。下面我就给大家分享一下沧州火锅鸡的做法，有不周之处请多多担待。

【第一步骤】原来初加工：

传统的火锅鸡都是正鸡剁块，今天我选择是带骨鸡腿，特色是价格合理，肉量大口味纯正，可以制作麻辣和酱香型火锅鸡。

1.鸡腿洗净剁成大块，倒入带水容器里，泡制120分钟去除血污捞出，中间换几次清水。

2.净锅上火倒入清水，鸡腿凉水下锅焯水，撇净泡沫捞出沥干水分备用。

【第二步骤】香料粉配制：

香料粉是整个火锅鸡中的核心，有了它能让腐朽化神奇，有了它能让平淡无奇的食材变成传奇美食。

1.八角，荜拨，草果，桂皮，排草，甘草，孜然，香茅草，山柰，陈皮，香叶，小茴香，当归，良姜，白芷，白豆蔻，肉蔻等17种香料精确到克配制。(如有喜欢的可以私聊我)

2.以上全部原料倒入料理机打成细粉备用。

【第三步骤】调味料配制：

1.味粉：味精，白糖，鸡精(1:1:1)搅拌均匀即可。

2.麻辣料：郫县豆瓣酱，泡椒酱等3种原料按1:1:1调制而成。

3.调料油：鸡油，花生油，猪油按比例先后顺序熬制而成。

【第四步骤】麻辣火锅鸡熟制：

1.香料粉倒入容器里，倒入色拉油搅拌均匀。

2.净锅上火倒入秘制的调料油，在倒入提前预约好的葱姜蒜辣椒炒香，放入麻辣料倒入香料粉炒香。然后放入提前预制好的鸡块炒制片刻，倒入汤水压制片刻。倒入铜火锅里就可以上桌。

3.蔬菜涮菜，选择时令叶子菜即可。

4.蘸料：沧州独有的甜醋+蒜泥+辣椒油即可(根据自己喜好)