干锅杂蔬

“收拾冰箱的结果：半截藕、一段胡萝卜、几朵放了不知多久的香菇、三个油麦菜梗，还有一个青椒。看品相不好，口感肯定差，思虑再三，决定做一个重口味的干锅菜，借以改善口感。没承想，效果出奇的好，光盘了。”

食材明细

主料：藕 适量

辅料：胡萝卜 寸段      香菇 5朵      油麦菜梗 3个      青椒 1个

调料：葱段 少许     姜片 2片     蒜瓣儿 3个     魔鬼辣椒 2个     花椒 10余颗     盐 少许     鸡精 少许     白糖 少许     酱油 少许     陈醋 少许

干锅杂蔬的做法步骤

1.将所有的食材洗净，控干水分，下油锅炸。

2.炸至78成熟，捞出沥干油份待用。

3.藕成熟稍慢点，单独下锅，炸至表面金黄色，捞出沥干油分。

4.炒锅上火放油烧热，下花椒、姜片、蒜蓉、干辣椒爆出香味。

5.倒入所有的食材，快速翻炒。

6.放入葱段。

7.调入盐、白糖、鸡精，翻炒均匀。

8.放少许酱油上色。

9.淋少许陈醋，翻炒均匀即可出锅装盘。

10.成品(也可以放少许火锅底料炒出香味和红油)。

小窍门

1、注意⚠️，干锅菜的味型就是没有汤的火锅。

2、所有食材要过油。

3、在家里做尽量减少用油量。

4、如果追求漂亮，可在出锅前淋上红油、洒上白芝麻。