麻辣鱼火锅

这个季节，正是吃火锅的好季节，大家一起围坐在餐桌旁，守着一个锅，各种蔬菜、豆制品、肉类、菌菇，想吃什么自己就涮什么，别提多有气氛了。火锅的种类有很多，清汤、酸汤、川味麻辣等，今天不如来一个叫家庭版香辣鱼火锅吧。酥酥脆脆的鱼皮、嫩香麻辣的鱼肉、浓香入味的配菜、汤汁都可以就着吃好几碗米饭!

食材用料

主料：鲤鱼1条     芹菜100克     胡萝卜1个     浓汤宝1个

辅料：火锅底料130克     香菜10克

麻辣鱼火锅的做法

1.将鱼去腮去内脏去鳞清洗干净，两面侧切几刀，去掉白色的腥线，放入葱姜，放入白胡椒粉，料酒腌制30分钟

2.准备一些自己喜欢吃的火锅配菜，我这里准备的是莲菜、芹菜、香菇、胡萝卜、土豆、生菜

3.锅内放入比炒菜多一倍的油，将火锅底料炒出红油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、桂皮香叶八角

4.倒入热水，放入1勺胡椒粉，1勺老抽，2勺白糖，2勺蚝油，1勺鸡精，1个浓汤宝大火煮沸待用

5.锅内倒菜籽油，油温6成熟后，放入腌制好的鱼，炸至两面金黄捞出备用

6.把所有的配菜放入锅底，把炸好的鲤鱼放在上面

7.倒上熬制的火锅底料汤汁，撒一点小米椒、香菜、白芝麻。打开开关，加入至冒泡，就可以边吃鱼边吃菜了

麻辣鱼火锅成品图

烹饪技巧

1.火锅底料一定要经过小火熬制，才能使味道更美味，想要锅底鲜美，可事先熬些高汤

2.鱼的处理主要就是去腮刮鳞除内脏，防止留下腥味和苦涩味

3.鱼在烹制前，先用姜和料酒腌制一下，也能有效去除腥味，而保留鲜的味道。

4.如果没有高汤，在炖煮火锅汤料的时候加入浓汤宝，能够使汤汁变得浓稠香滑

5.油炸的时间长短要根据鱼的大小酌情调整。

6.买鱼时候活鱼最好，其次要选鱼鳃鲜红，鱼鳞完整，鱼眼透亮则新鲜度较好。

7.我们在炖鱼的火候不能太大，以免把鱼肉煮散。