“面做不到最好，但我们要把面做到恰好。”从1998年初创至今，两代人坚守初心，守护着这份25年来独一无二的味道。今天，我们走进春芹，去品味这段用情怀和坚守“酿制”的老味道。
匠心传承 流动小车“推”出了“老字号”
在临泉路橡树湾，熙熙攘攘的人群让这条美食街显得格外热闹，春芹拉面便坐落其中。
“我记得很清楚，1998年，父母用小推车在北门白水坝附近摆起了面条摊点，从此开启了创业之路。”说起春芹的历史，二代“掌门人”窦宏婷娓娓道来。
春芹为何叫“春芹”？
“刚开始，不少顾客以为我就叫春芹，其实这是一个美丽的误会！”窦宏婷表示，从当初摆摊开始，父母就有品牌意识，面馆得有个让人记得住的名字。
“春”和“芹”字，分别取自窦宏婷父母名字中的最后一字，合成店名“春芹”，既容易记，也体现了中国传统“家和万事兴”的思想。
25年过去了，城市规模不断发展，市民口味不断变化，唯独“春芹”的味道依旧不变，闲暇时叫上一碗，品味念念不忘的老味道。
浓情美味 源自于精益求精的专注
没有好味道，招不来客；没有真功夫，立不住店。
走进面馆，一股红烧牛肉的香味扑鼻而来，香味唤醒了胃中的食欲，肚子便不自觉地咕咕叫了起来。
春芹的菜单其实很简单：牛肉拉面和素面。在窦宏婷的推荐下，我们点了招牌牛肉拉面，另外又加了一份卤香干和一枚卤鸡蛋。据说这是绝大多数食客必点的“套餐”之一。
约莫十分钟，面端了上来，一股无法抗拒的牛肉混杂着面的香气，让人迫不及待想去尝一口。
裹着汤汁的面条刚入口，便让人瞬间惊艳：面条Q弹有韧劲，稍加咀嚼还能感受到面粉的香味；牛肉分量十足，瘦而不柴，一口下去迸发出咸香的汤汁，让人无比满足。
“从创业开始，咱家牛肉用的都是新鲜牛肉，成本是上去了，但赢得了顾客的口碑和信赖！”窦宏婷介绍。
除了牛肉，拉面也是好吃的关键。原先拉面由窦宏婷父亲亲自担纲，后来换成了她的爱人，“拉面不仅是个力气活，也是个用心活，所以一般都是我们家里人自己干！”
拉面的制作十分讲究，看似简单的活计，但要学习两三年才能上手。“面团要湿润有弹性，拉面要对折七次，这样做出来的面条口感、粗细度才是最完美的。面条制作好便要立刻下锅，这样才能保持面条最好的口感。”
专注情怀 为家乡人做好吃的老味道
25年来，春芹面馆前后搬了七次家。
从最初的流动摊车到如今近300平方米的两层楼，从原先的白水坝到后来的橡树湾……
一切都在变，唯独不变的是春芹坚守着当初创业时的承诺：为老百姓做好吃的面，为老合肥留下老味道。
色香味俱全的拉面吃后令人唇齿留香，但在餐饮业不断推陈出新的当下，很多拉面馆已很难再现逢年过节门庭若市的场景。
要么选择坚守，要么选择改变。
“这么多年，我们只做拉面不做其他，你可以说我守旧，但我认为这是一种坚持和专注。”在窦宏婷看来，能够把一碗面做到极致并不容易，没有最好吃的面，只有把面做到恰到好处，吃了还想吃。
在不少市民心中，有些美食除了满足口腹之欲，或许更多的是承载着记忆，甚至乡愁。
走出面馆，夕阳也缓缓落到了地平线，街道的人群中，一位母亲刚接到放学的孩子，孩子嚷着要去吃好吃的，母亲笑着，带着孩子走进了面馆……或许很多年前，这一幕你我也曾经历过，一个面积不大的面馆，却承载了我们数十年的如歌岁月。
合肥通客户端-合报全媒体记者王峰/文 李福凯/摄
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