送灶粑粑飘来“年的味道”

2月2日，在槐林镇老街，居民展示包好的送灶粑粑

相比北方的糖瓜，南方在“小年”的时候，通常会吃年糕、糍粑等粘性的食物。在巢湖南岸，每年农历腊月二十三日为“送灶节”，也是农历小年，当地居民提前或当天用米粉做成饼，用豆干、肉、蔬菜或咸菜等为馅，用菜籽油煎出举家共食， 感受浓浓年味。

2月2日是农历二十三，也是农历小年。炒面、和面、做馅、包馅、上锅……当日一大早，在巢湖市槐林镇老街，常小云一家和众多家庭一样，一大早就开始忙碌了。她家从1994年开始制作送灶粑粑，之后每年都做，不仅自己留一部分吃，大部分帮附近居民加工代售。

2月2日，在槐林镇老街，居民将包好的送灶粑粑码放在铁锅里准备炕制

2月2日，在巢湖市槐林镇老街，居民将炕好的送灶粑粑起锅

据了解，制作“送灶粑粑”首先是做馅，将准备好的蔬菜、肉、豆干等洗干净，用刀慢慢剁碎，再将五花肉或者咸肉剁成肉末，加入葱蒜继续反复剁，放入锅中不停地翻炒，馅料的口味根据家人喜好进行制作。

随后就是和面和揉面了，“送灶粑粑”的主料是籼米或者是糯米和粳米磨制成的面粉，按照一定比例倒入热水中，要趁热揉成面团，再慢慢“拍”成小圆饼，用手在圆心按下去，将炒好的馅料慢慢塞进一个个“坑”里，最后封口，口一定要封严，确保馅都“锁”在里面。

接下来就是“炕”，用柴火烘烤，用菜油煎炕。先将送灶粑粑放入大锅，挨个码放，大锅放在炉灶上，锅中倒入菜籽油。锅灶烟气蒸腾，慢慢烹制数15分钟左右，直到粑粑底部色泽金黄、焦香酥脆就可以起锅了。尝一口，米香、肉香、菜香满口萦绕，口感独特。贴锅的一面色泽金黄，脆而不焦，酥香味美；不贴锅的面，光滑油润，软而不粘；馅料多汁，鲜咸味美，清香爽口，然后就可以起锅品尝了。

“送灶粑粑”是巢湖南岸几个县市，如巢湖、庐江、无为等地方的传统小吃，每年农历腊月二十三日为送灶节，也是农历小年，每年的这个时候，当地的人们都会和家人、邻里一起分享“送灶粑粑”，期待新年到来，这已成为了当地人迎接新年必不可少的一种习俗。

据槐林镇党委宣传委员邢佳妮介绍，过小年吃送灶粑粑是槐林一带的传统习俗，每到腊月二十三这一天，槐林镇家家户户都会制作送灶粑粑。这一传统习俗不仅寄托了人们避灾祈福的美好愿望，更饱含对来年美好幸福生活的期待和向往。

合肥通客户端-合报全媒体记者 马丰成 文/图