让百姓在一日三餐里品味徽菜美食，让徽厨在烟火气息里创造滋味生活，让徽菜在传承创新中发扬光大……自今年合肥启动“新徽菜·名徽厨”暖民心行动以来，着力培育徽菜师傅、发展徽菜产业、打造徽菜品牌。11月27日，记者从市人社局获悉，截至11月20日，全市共开展徽菜师傅技能培训3485人，完成省人社厅下达目标任务1550人的224.8%。
挖掘地方风味 传承徽菜名厨技能
徽式红烧肉、臭鳜鱼、三河米饺……11月24日上午一大早，安徽新东方烹饪高级技工学校的学生们就完成了自己的“新徽菜”。在隔壁教室，学生们在老师的指导下，正在制作肉、鱼、豆腐等各色菜肴。精湛的刀工、娴熟的翻炒、精美的摆盘，美味佳肴不断新鲜出锅。
在安徽省徽菜研究会副会长、中国徽菜大师费勤民看来，传统徽菜重油、重色、重火功，现在人们比较重视饮食清淡、新鲜，徽菜只有不断推陈出新、与时俱进，才能走得更久远，“我们今年研发了18道新徽菜，吃起来更健康。”
“徽菜是学校的传统特色，今年我们开展徽菜师傅技能培训300余人。”安徽新东方烹饪高级技工学校校长曹经纬表示，该校将继续推进“新徽菜·名徽厨”这一暖民心行动，进一步提高徽菜厨师职业技能水平，带动一批劳动者就业创业。
“截至11月20日，全市共开展徽菜师傅技能培训3485人，完成省厅下达目标任务1550人的224.8%。”市人社局职业能力建设处处长束志伟介绍，合肥大力实施徽菜师傅技能培训工程，在原有遴选的下塘烧饼、吴山贡鹅、三河米饼三个培训项目的基础上，又遴选了包公鱼、庐州烤鸭等10个培训项目，以此深入推进徽菜师傅技能培训，丰富培训内容，培养更多的徽菜师傅。
此外，合肥还研究制定徽菜“名厨名店名菜”认定方案，拟分别认定名厨40个、名店40家、名菜40道，力争年内完成。
推动产业升级 促进就业创业提质
用刀将米粉团按压成饼状、放入馅料、捏成米饺，整个流程一气呵成、速度惊人。11月24日上午，在庐江县开口笑小吃店，42岁的卢业花告诉记者，她每分钟可以制作五到六个米饺，为第二天早上准备一到两千个米饺。
就在今年8月之前，卢业花还只能在店里打下手，工资也只有两三千。得知庐江开展徽菜师傅职业技能培训，卢业花于今年8月31日来到庐江县东方职业技术学校学习“三河米饺”。
经过系统学习，卢业花顺利结业。如今她制作的米饺酥脆可口，成为店里的招牌产品，月工资已经涨到6000元，“技能提高了，收入也增加了，徽菜师傅培训真是惠民的好政策。”
为了提升徽厨技艺，帮助就业创业，今年8月26日，合肥市第一届“新徽菜·名徽厨”专项职业技能竞赛暨省级选拔赛举行。铁面无私之包河藕饼、飘香榴莲酥、VC虾球、白玉酿石耳……78名参赛选手纷纷亮出各自绝活——煎炒烹炸、熘爆蒸煮，以出色厨艺征服了现场评委、观众的味蕾。
与此同时，合肥积极推动餐饮产业升级，支持徽菜餐饮企业做大做强。全市已新增徽菜连锁企业35家，连锁门店150家。
美食进万家 传递舌尖上的幸福
近日，一场“新徽菜·名徽厨进基层”暖民心主题活动走进蜀山区南七街道丁岗社区。活动旨在通过学习徽菜历史文化，传承徽菜技艺，推动徽菜品牌文化在传承中创新，在创新中发展。
“淡水鲈鱼要腌制20分钟，毛峰茶要提前泡好，菜品才能色泽金黄、口感鲜咸，又有淡淡的毛峰茶香……”专业烹饪技师展示着经典徽菜毛峰熏脆皮鲈鱼的做法，居民们听得入迷。
今年以来，合肥积极组织开展“新徽菜·名徽厨进基层”活动，让“新徽菜·名徽厨”走进社区、走进普通百姓的生活。瑶海区在徽商2号门文创园区开展了徽菜展示、试吃和文艺汇演活动，现场讲解原创新徽菜的做法；庐江县组织福瑞临酒店大厨、庐江县东方职业技术学校烹饪培训教师现场制作徽菜、面点，邀请数十家企业全程参观烹制过程、品尝美食……
“徽菜背后是一种文化，我相信‘新徽菜’将走进千家万户，‘名徽厨’也将拥有更广阔的舞台，徽菜之路将越走越好。”费勤民说。
合报全媒体记者 周洪/文 高勇/图
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