1月11日，在巢湖市栏杆集镇柳集社区小界村一手工挂面作坊，工人将挂面上架晾晒。
1月11日，在巢湖市栏杆集镇柳集社区小界村一手工挂面作坊，工人正在抻面。
进入腊月，巢湖各地的年味渐渐浓了起来。作为平时餐桌上必不可少的佳肴，当地手工挂面产销逐渐火热起来。暖阳下，一座座农家院落里，飘溢着面香的细长挂面随风摇曳，沾满了浓浓的乡愁，更透着喜庆的年味。
1月11日上午，薄雾散去，阳光照进巢湖市栏杆集镇柳集社区小界村的一户院落，也柔柔地打在了主人胡学仁和老伴的身上。不大的院子里，悬挂着的手工挂面从木架上倾泻下来随风摆动，如瀑如弦，洁白光韧。闭目轻嗅，空气中散发着阵阵清香，为腊月里的乡村增添了浓浓年味。
今年69岁的胡老从18岁开始，便随长辈学习手艺。“手工挂面吃起来简单，做起来可不容易。”胡老浓浓的乡音里，满是对手艺的敬意。他介绍说，制作传统的手工挂面，要经历称盐、和面、揉面、醒面、开条、上筷、盘面、拉面、晾晒等十几道工序，整个流程需要十几个小时才可以完成。
由于工序繁琐、讲究，胡家手工挂面的产量虽然不高，但品质却颇受乡邻们的认可。因为手艺精湛，胡老的挂面从来不愁销路，只要看到有面挂出，就会有络绎不绝的乡邻前来购买，有时候还没做就被提前预定了。胡老说，口感好、有韧性、好消化，这是很多食客对他家挂面的一致评价。
虽说制作挂面的手艺无人继承，但胡老仍不放弃，这些延续了多年，程序、手法、做法不变的“工作”，在他看来，早已像空气般填满了一朝一夕。他说，只要身体允许，每年都会继续制作挂面，让大家品尝手工面的劲道，感受家乡的味道。
据了解，挂面为巢湖传统特产，是地方美食“泥鳅挂面”所用的主要食材之一，更是一份乡愁。百余年的历史传承中，村民们纯手工将面粉做成细若发丝、洁白光韧的面条，逐步成为当地极具特色的富民产业，更从巢湖销售到全省乃至全国。
合肥通客户端-合报全媒体记者 马丰成 文/图
本文来自“合肥在线”，版权归原网站所有，点击阅读原文。
本文地址: https://5ihefei.com/read-57686.html
免责声明：本文仅代表作者个人观点，与合肥生活网（本网）无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行核实相关内容。
本网站有部分内容均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表合肥生活网（本网）赞同其观点和对其真实性负责，若因作品内容、知识产权、版权和其他问题，请及时提供相关证明等材料并与我们联系，本网站将在规定时间内给予删除等相关处理.
