轩明：专注徽菜烹饪的“工匠”厨师

年轻时，轩明压根没想到，自己有朝一日能凭借精湛的厨艺获评“合肥工匠”。身为安徽天鹅湖大酒店中式烹调高级技师，轩明认为这份荣誉不仅是对他厨艺的认可，更代表着合肥对于技能人才的重视与包容。“今后，我会继续立足岗位，精益求精钻研菜品，弘扬徽菜文化，让更多人品尝到地道的家乡味。”

轩明在展示厨艺

1999年4月，轩明从学校毕业后，被分配到一家酒店后厨当学徒工，一切都从最基础的做起，打扫卫生、择菜、杀鱼……每天他提前一个半小时到后厨，开始苦练基本功。从刀工练起，他练习切萝卜丝、土豆丝，从一筐到几筐，直到菜丝细如发丝，具体切了多少筐丝，轩明也记不清了，只有指上的刀痕和掌上的老茧还依然铭记那段苦练的岁月。

因为做事任劳任怨、轻快利索，再加上对烹饪的热爱和勤学苦练，轩明很快就从年轻学徒中脱颖而出。成功通过考核后，他接触到了更多的菜系和风味，也学习到了更多的菜肴。后来，他又赴广东学习，精进厨艺。

进入安徽天鹅湖大酒店后，轩明在传统徽菜的基础上不断改良、推陈出新，推动徽菜文化传播。“现代人的饮食更加注重养生，偏好低油、低盐，我们在此基础上，创新出了牡丹虾球，广受食客好评。”轩明告诉记者，每一道菜品的制作工序需要反复推敲，一道菜从创作出来到最终成型，往往要经过十几次的改进，耗时一两个月。

为弘扬徽菜文化和传播制作技艺，轩明多次带领厨师团队赴上海、杭州、济南、乌鲁木齐、天津、太原、连云港等地知名酒店举办“徽菜美食节”，赢得了当地宾客的举箸称赞和主办方高度赞誉。

闲暇时间，他还和团队一起历时两年多时间，研究不同类型的食材组合、营养搭配，开发设计多套主题宴席菜肴，有中国徽菜宴、中国皖菜宴、游安徽不得不吃的安徽菜、新安养生宴、安徽名茶宴、安徽名人宴等系列主题文化宴席，为徽菜的传承与发展贡献了力量。

如今，轩明还带了一批徒弟，共同钻研徽菜。“以前我们学艺的时候，师傅会相对比较保守，现在只要徒弟愿意学，我们恨不得将毕生所学都传授给他们。”轩明说，民以食为天，他希望更多年轻的厨师能够少走弯路，成为发扬徽菜文化的一支重要力量。

在轩明心中，传承厨艺、大胆创新是立业之本，奉献爱心、回报社会是应尽的责任和义务。除了日常的烹饪工作，轩明积极参与社会工作：参与拟定安徽省地方标准《公筷、公勺使用规范》；为载誉归来的安徽省支援湖北医疗队制作暖心家乡饭；赴淮南寿县参加“中国旅游日”暨“跟着劳模去扶贫”活动；赴无为、巢湖等地慰问抗洪抢险战士……彰显了满满的社会责任感。

潜心研究现代消费者的饮食心理，始终扎根在徽菜的研究一线，传承不守旧，创新不忘本。轩明是味觉盛宴的缔造者，也是工匠精神的践行者。

合肥通客户端-合报全媒体记者 卫晓敏 李永铎 实习生 田方齐 郭羽菲